疫情拉警報，不能出國腳癢的無奈，只能靠吃喝來自我安慰了。今日 雞腿排食譜 ：鑲肉雞腿排捲佐蔓越莓紅酒醋、手工麵包搭配沙拉米奶油乳酪（對，就是這麼樸實無華的一道雞腿排），一解不能到歐洲玩耍的低潮憂愁。
簡單的 雞腿排食譜
今天要介紹的這道雞腿排捲，可以享用脆脆的雞皮，內餡是簡易版的肉泥，搭配蔓越莓汁和Balsamico調製成的紅酒醋醬，中和雞肉的油膩。
材料
(這是兩人分的食譜)
雞腿排捲
雞腿排(去骨清腿) 兩片
牛絞肉 170g
雞蛋 一顆
牛奶 少許
麵包粉 少許
海鹽 少許
黑胡椒 少許
肉豆蔻粉 少許
乾燥Parsley 少許
紅酒醋
蔓越莓原汁 適量
Balsamico 適量
沙拉
蘿蔓 一顆
水煮蛋 一顆
核桃 適量
海鹽 少許
黑胡椒 少許
橄欖油 少許
Parmesan(現刨) 適量
作法
雞腿捲
- 烤箱預熱至200ºC
- 牛絞肉、雞蛋放入攪拌器後加入適量的牛奶、麵包粉，再用鹽、胡椒、肉豆蔻及Parsley調味後，絞打成泥狀備用
- 準備兩張鋁箔紙(亮面朝上)，將雞腿排分別放上並鋪平(雞皮朝下)，將打成泥狀的內餡平均地塗在雞腿排上(蓋過看不到肉即可)
- 拉起鋁箔紙的兩端將雞腿排對折後稍微壓緊，用捲壽司的方式將雞腿排捲起(動作輕且慢避免將肉餡擠出)；捲妥後兩側向捲糖果紙般收起，並稍微向中間推(捲完的形狀會像是包著鋁箔的玉米)
- 將捲好的肉捲以滾水煮10分鐘，撈起後靜置5~10分鐘讓肉捲定型
- 拆開鋁箔的肉捲，以200ºC烤15鐘(將雞皮烤至金黃即可)
紅酒醋
蔓越莓原汁與Balsamico以1:1的比例，以文火煮至收乾(可依個人喜好加糖調味)
沙拉
- 蘿蔓洗淨切段後泡冰水備用
- 核桃用熱鍋煎至帶點焦黃
- 將蘿蔓濾乾後以橄欖油、黑胡椒及海鹽調味
- 裝盤後撒上核桃、剝碎的水煮蛋，以及現刨Parmesan
沙拉米奶油乳酪
材料
Salami 兩片
Cream Cheese 80g
檸檬汁 少許
海鹽 少許
黑胡椒 少許
作法
Salami切碎後與切丁的Cream Cheese拌勻，再以適量檸檬汁、海鹽及黑胡椒調味
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