簡單的 雞腿排食譜

今天要介紹的這道雞腿排捲，可以享用脆脆的雞皮，內餡是簡易版的肉泥，搭配蔓越莓汁和Balsamico調製成的紅酒醋醬，中和雞肉的油膩。

材料

(這是兩人分的食譜)

雞腿排捲

雞腿排(去骨清腿)　 兩片
牛絞肉　　　　　　170g
雞蛋　　　　　　　一顆
牛奶　　　　　　　少許
麵包粉　　　　　　少許
海鹽　　　　　　　少許
黑胡椒　　　　　　少許
肉豆蔻粉　　　　　少許
乾燥Parsley　　　　少許

紅酒醋

蔓越莓原汁　　　　適量
Balsamico　　　　 適量

沙拉

蘿蔓　　　　　　　一顆
水煮蛋　　　　　　一顆
核桃　　　　　　　適量
海鹽　　　　　　　少許
黑胡椒　　　　　　少許
橄欖油　　　　　　少許
Parmesan(現刨)　　適量

作法

雞腿捲

• 烤箱預熱至200ºC
• 牛絞肉、雞蛋放入攪拌器後加入適量的牛奶、麵包粉，再用鹽、胡椒、肉豆蔻及Parsley調味後，絞打成泥狀備用
• 準備兩張鋁箔紙(亮面朝上)，將雞腿排分別放上並鋪平(雞皮朝下)，將打成泥狀的內餡平均地塗在雞腿排上(蓋過看不到肉即可)
• 拉起鋁箔紙的兩端將雞腿排對折後稍微壓緊，用捲壽司的方式將雞腿排捲起(動作輕且慢避免將肉餡擠出)；捲妥後兩側向捲糖果紙般收起，並稍微向中間推(捲完的形狀會像是包著鋁箔的玉米)
• 將捲好的肉捲以滾水煮10分鐘，撈起後靜置5~10分鐘讓肉捲定型
• 拆開鋁箔的肉捲，以200ºC烤15鐘(將雞皮烤至金黃即可)

紅酒醋

蔓越莓原汁與Balsamico以1:1的比例，以文火煮至收乾(可依個人喜好加糖調味)

沙拉

• 蘿蔓洗淨切段後泡冰水備用
• 核桃用熱鍋煎至帶點焦黃
• 將蘿蔓濾乾後以橄欖油、黑胡椒及海鹽調味
• 裝盤後撒上核桃、剝碎的水煮蛋，以及現刨Parmesan

沙拉米奶油乳酪

材料　　

Salami　　　　　　兩片
Cream Cheese　　 80g
檸檬汁　　　　　　少許
海鹽　　　　　　　少許
黑胡椒　　　　　　少許

作法　

Salami切碎後與切丁的Cream Cheese拌勻，再以適量檸檬汁、海鹽及黑胡椒調味

延伸閱讀

• 不想下廚？外送國家隊幫你！
• 健康餐盒 台北低GI,舒肥,水煮便當外送
• 2020 即食雞胸肉 推薦, 舒肥雞評比
• 即食雞胸肉 舒肥雞肉推薦-減肥,健身,增肌減脂

更多 雞腿排食譜

• Gordon Ramsey’s Stuffed Chicken Legs with Marsala Sauce
• Rick Stein’s stuffed chicken legs recipe – BBC Food
• Chicken Leg Stuffed with Sausage – The Cookful
• 黒胡椒雞腿捲【家常料理】
• 雞腿肉捲佐肉汁，方旦馬鈴薯，蔬菜

好用的食譜網站

• yummly
• All Recipes
• BBC Good food
• iCook
• CookPad

這篇文章 雞腿排食譜 鑲肉雞腿排捲佐紅酒醋 最早出現於 我的同事都那樣。