蘋果肉桂蛋糕食譜 做法超簡單

上週日在市場貪小便宜買了一袋十來顆的小蘋果，努力吃了幾天，怕不早點解決它們會不新鮮，也想順便消耗用不完的植物油和全麥麵粉，於是動手做了個蘋果肉桂蛋糕用光這些食材。

其實，做這蘋果肉桂蛋糕的動機只是為了清冰箱，所以沒有完全照參考食譜走。原本使用青蘋果，我用的是小型的紅蘋果；因為沒有環狀蛋糕模，改用烤布朗尼的淺烤盤；以兩倍的泡打粉代替小蘇打等⋯⋯被我胡亂改了一通後，這個蘋果肉桂蛋糕食譜總算是實驗成功！

材料

• 砂糖 2杯(cup)
• 麵粉 1杯(cup)
• 全麥麵粉 1杯(cup)
• 肉桂粉 4茶匙(tsp)
• 鹽 1茶匙(tsp)
• 泡打粉 4茶匙(tsp)
• 蛋 2顆
• 植物油 1杯(cup)
• 柳橙汁 1/4杯(cup)
• 希臘優格 1杯(cup)
• 蘋果丁 4杯(約四到五顆蘋果，去皮、去核後切丁)

作法

1. 將烤箱預熱至攝氏160度（上火加風扇），烤盤上油或鋪烘焙紙。
2. 準備一個大碗，將乾性材料（粉類）混合後備用。
3. 另準備一個碗將蛋打到發泡後（約三、四分鐘），加入植物油、柳橙汁與優格拌勻。
4. 將乾、濕材料混合均勻後，並加入蘋果丁。
5. 如用淺烤盤以160度烤30～40分鐘，確認熟透即可。
6. 放涼後從烤盤取出切片，可搭配冰淇淋或冰優格一起享用。

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不過我的麵包食譜改用全麥麵粉去做多了點風味，再加上Muesli的點綴，賣像跟滋味都不錯吶！下次要試試加黑糖或用椰油版本～

材料

• 全麥麵粉 225克(g)
• 泡打粉 3茶匙(tsp)
• 粗砂糖 公克(g)
• 肉桂粉 3茶匙(tsp)
• 大型熟香蕉 3支
• 植物油 75公克(g)
• 裝飾用果乾、燕麥

作法

1. 烤箱預熱至攝氏200度。
2. 香蕉去皮後用叉子壓碎，並與植物油、砂糖混合。
3. 加入麵粉、泡打粉與肉桂粉等乾性材料後拌勻。
4. 吐司模上油或或鋪盤紙後倒入材料，烤20鐘後檢查熟度(若沒熟怕蛋糕焦黃可蓋上鋁箔紙)；視情況最多再烤40分鐘。
5. 待涼後脫模切片，冷藏一天味道更濃。

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